’Een echte kasteelheer’
Even terug in de tijd, ik was jong, woonde in de Vleut en had enkele oppasadresjes waaronder bij de familie van Lieverloo. Niek was de jongste telg van de familie. Is het zijn Vleutse oorsprong die hem zover heeft gebracht in de horecabranche? Hij komt van goede bodem zullen we maar zeggen! Al van jongs af aan was Niek een harde werker. Startte zijn carrière in het weekend bij Slagerij Beerens alwaar hij hielp bij het slachten en andere werkzaamheden in de slagerij. Een carrière in het slagersvak zag hij wel zitten en schreef zich in voor de SKB slagersvakopleiding. ”Tijdens de opleiding werd het vak ‘koken’ gedoceerd. Dit had uiteindelijk meer mijn interesse, dit deed mijn hart sneller kloppen.” Niek koos vervolgens de koksopleiding en deed zijn praktijkervaring op bij o.a. Auberge de Zwaan, QB, en De Meulen. Vanwege zijn intrinsieke kwaliteiten werd hem aangeraden zich aan te melden bij de ster klasse opleiding van het Gilde van Meesterkoks, een driejarige opleiding waarbij maar 7 leerlingen per jaar de kans krijgen, om onder leiding van sterrenchefs, zich klaar te stomen tot gezel chefkok. Niek did it! “Na veel omzwervingen bij o.a. De Karpendonk, La Rive in het Amstelhotel, Treeswijkhoeve en Zarzo belandde ik in 2015 in Kasteel Maurick in Vught samen met mijn compagnon Klaas van Leengoed. Gefaseerd openden we hier het a la carte restaurant, de brasserie, hotelkamers en zijn we hier inmiddels werkzaam met 120 medewerkers. We organiseren hier bruiloften, culinaire diners, bedrijfsfeesten en 400 high tea’s per week.” Restaurant Maurick heeft inmiddels diverse vermeldingen in oa de Michelin gids. Niek gaat vol gas vooruit en heeft ondertussen Kasteel Dussen en Kasteel Bijstervelt in Oirschot onder zijn hoede samen met zijn compagnon. Niek is in het ondernemen ondertussen gegroeid en heeft als droom om in de toekomst 8-10 kastelen te beheren. Voor mij zit een horecaondernemer met power en visie die het nog ver gaat schoppen met het credo “altijd verrassend en voortreffelijk te willen zijn”. De kernwaarde van zijn bedrijf. “Ik ben trots op de Lievergoed Collectie waartoe alle kastelen behoren en de medewerkers die dag en nacht met veel passie een top beleving voor onze gasten willen neerzetten”, aldus Niek. Een Bestenaar om trots op te zijn!
Steak tartaar met heerlijke crunch (4 pers.)
Wat heb je nodig?
•250 gr kogelbiefstuk•6 melba toastjes•1 tl tomatenketchup•1 kleine sjalot•1 el kappertjes fijngesneden•1 nori vel•50 gr Parmezaanse kaas•300 gr gemengde sla•4 el olijfolie•1 el sojasaus•3 el mayonaise•2 tl wasabi•kookring•tonicstamper
Bereidingswijze
Leg de biefstuk uurtje in de diepvries zodat het licht aangevroren is. Verwarm oven op 180 graden. Snijd biefstuk in dunne plakken en hierna in ragfijne blokjes. Voeg hieraan 2 el olijfolie, peper en zout en 1 tl. tomatenketchup toe. Leg de melbatoastjes op bakplaat en besprenkel met olijfolie, peper en zout en laat bruin worden. Snijd norivel ragfijn met scherp mes. Snijd de melbatoastjes tot een crunch en vermeng met de fijngesneden nori. Rasp de Parmezaanse kaas in een kommetje. Snijd het sjalotje en de kappertjes fijn en vermeng met de biefstuk. Zet een kookring op een mooi bord en vul deze met het tartaarmengsel. Druk stevig aan met een lepel of tonicstamper. Verdeel de crunch over het vlees en bestrooi met de Parmezaanse kaas. Haal de slablaadjes door de olijfolie zodat ze mooi glimmen. Leg paar mooie blaadjes sla op het gerecht. Meng 1 el olijfolie met 1 el sojasaus en dresseer deze rondom het gerechtje. Meng de mayonaise met de wasabi en dresseer 3 toefjes wasabi mayonaise rondom het gerecht. Een mooi voorgerecht voor de paasdagen, smakelijk!